粉末氯化钙在食品中的应用作用

更新时间:22/09/23 11:26:09     来源:www.zbjyhb.com
  粉末氯化钙可用于许多行业,而如果是作为一种食品配料,那么氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用,而下面小编就具体来给大家介绍一下该产品在食品中等个应用作用吧。
  氯化钙已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用,E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”(Generally recognized as safe,缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。
  粉末氯化钙作为固化剂,可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。
  在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙,因为钙离子是啤酒酿造过程中最具影响性的矿物质之一,它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。
  所以通过上述内容可以看出粉末氯化钙在食品中的应用作用非常好,尤其是一些食品中添加该产品可以让其口感变得更棒。但不管该产品用于哪一方面,都要注意其添加含量的多少。
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